Согласно легенде, шампанское появилось в одноименном регионе Франции методом брожения вина прямо в бутылке, что радикально отличалось от традиционного бочкового способа. Выдающийся винодел Пьер Периньон в 17 веке придумал смешать (купажировать) разные сорта виноградного сока, но от того, что бочки под воздействием сильного выделения двуокиси углерода взрывались, придумал разливать его в специальные бутылки с толстым дном и узким горлышком. Таким образом, напиток насыщался «пузырьками» и на выходе имел пышную пену.
Первоначально шампанское использовалось в церковных службах, а сейчас это один из любимых напитков гурманов со всего мира со своими особенными сортами и технологией приготовления.
Регионы, производящие шампанское
Исторически сложилось 5 крупнейших регионов производства этого напитка. Отсюда и классификация видов шампанского по месту происхождения.
- Кот-де-Блан — мягкий и теплый климат этой области Шампани придает напитку изысканный «минеральный» вкус. Известный сорт «Blanc de blanc».
- Кот-де-Сезан — малоизвестная область, где производят самые бюджетные виды шампанского.
- Монтань-де-Реймс — северный климат этого места позволяет выращивать виноград с терпким и насыщенным вкусом. Обычно напитки этой области имеют самую высокую маркировку качества AOC с добавлением префикса «крю».
- Долина Марны — здесь производят красные сорта винограда, отчего и шампанское получается двух сортов — розовое и красное. Напитки также обладают маркировкой AOC «крю».
- Об — самая южная и жаркая территория Шампани, где культивируют красный сорт «Пино Нуар». Изредка он используется самостоятельно из-за терпкости и остроты. Именно поэтому его смешивают с северными сортами для получения ярких кислых напитков.
Пару слов о настоящем шампанском
Как вы уже поняли, настоящий шампанский напиток производят в одноименной французской области, а о многообразии сортов можно судить по регионам изготовления. Существует несколько классификаций видов и цен шампанского, среди которых:
Классификация по сорту. Для получения шампанского используется всего три вида винограда: «Шардоне» (белый), «Пино Нуар» (красный) и «Пино Менье» (красный). От того или иного сочетания в купаже получаются разные цвета и вкусы, а иногда и полностью самостоятельные напитки, как, например, «Blanc de blanc», который делают только из «Шардоне» или «Blanc de Noirs» полностью красный брют из сорта «Пино нуар». Как и в случае, например, с кофе, каждый сорт и процент его содержания определяет конечную стоимость продукта. Выше всего ценятся белые шампанские вина.
Классификация по содержанию сахара. Каждая бутылка имеет маркировку, соответствующую количеству сахара, используемого в процессе брожения. Как правило, сахар добавляет крепости напитку и существенно влияет на его конечную цену. Различают категории: «brut» (брют) — сухое шампанское с содержанием сахара 1,5%, «sec» — 1,7-3,5%, «demi-sec» — 3,3-5%, «doux» — более 5%.
Классификация по году урожая. Здесь качество и стоимость определяется наиболее долгой выдержкой, а также «удачными» годами виноделия в стране, которые тщательно учитываются профессионалами данной области. Особенно изысканные и редкие — шампанские вина из старых лоз. Зачастую напитки, сделанные из купажа нескольких сортов разных годов, поступают в массовую продажу и маркируются столовой категорией напитков «VDT».
Кстати говоря! Купаж — смесь нескольких сортов винограда — также может храниться несколько лет в бочках как и само вино перед смешиванием для создания шампанского напитка.
Классификация по типу производства. Бывает так, что выращивают виноград в одной области (а даже и в другой стране), сбраживают до купажа в другой, а разливают по бутылкам — в третьей. Определенно такие «путешествия» не на пользу готовому напитку, но спасают виноделов в годы неурожаев или просто выгодно экономят средства на процессе производства.
Маркировка видов шампанского по типу изготовления:
- NM — виноград и сырье закупается производителем в другой области;
- RM — шампанское производится там же, где и выращивается;
- SR — напитки ассоциации виноградарей, которые проходят тщательную вкусовую проверку общим стандартам перед выходом на рынок;
- CM (аналогично RC) — напитки, производимые одним хозяйством (например, два региона Шампани, которые смешивают свои сорта);
- ND — шампанские вина, закупаемые в винодельческих регионах компанией-производителем с целью более выгодной перепродажи.